芙蓉肉是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系,主要食材有猪里脊、鸡蛋清等,调料为大葱、盐、味精等,该菜品主要是通过翻炒的做法而成,属于家常菜,营养丰富,老少皆宜,具有滋补肾阴、填补精髓、润泽肌肤、增强体质、保健美容之功效,且适合男女老幼食用

1.将里脊肉切成5厘米长的薄片,放入碗内加精盐2克,绍酒15克,鸡蛋清25克,湿淀粉10克拌匀上浆;另把鸡蛋黄、湿淀粉20克、面粉50克放在碗内搅成糊;香菇去蒂洗净,切成小象眼片;葱姜均切成末;玉兰片洗净,切成薄片待用;2.将炒锅置旺火上烧热,倒入花生油,烧至五成热时,将挂好糊的肉逐片下入油锅中炸,呈金黄色捞出沥油;3.原炒锅留底油,回置火上烧热,投入葱姜末煸炒出香味后,随即放入香菇、玉兰片、青豆、肉片、酱油、绍酒、味精、精盐、鲜汤200毫升,烧沸撇去浮沫,淋上湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上熟鸡油装盘即可。

注意:1.猪肉选择里脊部位最佳,这样口感更嫩滑;2.炸制时掌握好油温,以免外焦里不透。