黑山羊,又名乌羊、黑羊、黑裘、墨盖等,为小型的皮肉兼用的地方优良品种,具有早熟、生长发育快、繁殖力强、产羔多和适应性广等特点.它的成年公羊体重可达40公斤左右,母羊也在30公斤以上;肉质细嫩,膻味极小,营养价值高,含蛋白质20%以上,脂肪2%,热量150卡路里,钙1毫克,磷150毫克,铁13毫克,胆固醇0毫克,维生素 A400国际单位, B1, B2, B6,尼克酸和核黄素的含量都比一般的绵羊肉高,被人们称之为美容肉、长寿肉、保健肉.由于肉质好,经过烹调加工后,更是别具风味,食而不腻,非常受欢迎.

小炒黑山羊:小炒黑山羊原料:主料:羊肉(肥瘦)400克辅料:鸡蛋清25克调料:盐5克,胡椒粉3克,大葱15克,姜10克,料酒15克,淀粉(玉米)8克,花生油50克制作:1.将羊肉切片,放入碗内,加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;2.将青蒜择洗干净,切段;3.葱姜洗净均切末备用;4.将炒锅内倒入花生油烧至五六成热时,下入羊肉片滑散,见肉色变白时捞出控油;5.炒锅留底油,放入葱末、姜末炝锅,倒入羊肉片,烹入醋,加精盐、料酒、鸡汤、青蒜段、胡椒粉,用中火焖透,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。