茭白是禾本科菰属的多年生宿根草本植物,又名茭瓜、茭笋、茭草、茭粑、茭芦、茭耳菜(东北)、高瓜(江苏)、菰菜(浙江)、茭笋(安徽)、茭瓜(四川)、茭白笋(江西)、马蹄茭白(福建)、水茭白(广东)等,为禾本科菰属多年生宿根草本植物,根为须状,茎为圆柱形,叶为剑形,雌雄同株,花为颖果,成熟后露出水面,形如“禾”故称为“茭白”,在浙江、福建、台湾、江西、湖南、广东、海南、四川、贵州、云南等地均有栽培。中国古代茭白被当作粮食作物栽培,最早记载见于西汉《淮南子》“茭白生于淮南”,三国时期吴国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中提到“茭白…今江淮间皆有之”,唐朝孟诜《本草拾遗》中称茭白为“菰”,宋代苏颂《图经本草》称茭白为“茭”;明代李时珍《本草纲目》称茭白为“菰”。现在各大城市中大都有种植,多为秋季上市。

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茭白是一种水生蔬菜,它长得像竹子,但比竹子细很多,也可以说是茭白就是竹子了!茭白原产我国,分布在全世界温暖地区,其中以热带和亚热带地区为主要产地。茭白含丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。