鲟鱼是肉食性的,主要以动物为食,也吃植物和小型无脊椎动物等,其消化道中没有食物残渣,一般情况下不会患病,因此被称为“水中清洁工”,它可以用来净化污染严重的江河湖泊水体环境.在淡水中生长的鲟鱼,主要捕食对象为鱼类、虾类、蟹类、螺蛳类及水生昆虫等;而在海洋中生活的鲟鱼则以甲壳类动物(如虾、蟹、贝类)、软体动物(如鱿鱼、章鱼)和鱼类为食.

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由于人们过度捕捞使得鲟鱼数量急剧减少,加上其栖息地遭到破坏,所以现存的野生鲟鱼数量已经很少了.但这并不意味着我国不能自己养殖鲟鱼.目前,我国广东省已成功研制出世界首条大规模、高密度、全人工繁育鲟鱼苗种技术,并且培育出来的鲟鱼苗种完全具备与天然鲟鱼杂交后代相同的生长特点,繁殖周期仅需30天左右。鲟鱼,学名: Acipenserhoe,英文名: TheAgridShipfish.是鲟形目鲟科鲟属的唯一种类,俗称鲟鱼、鳇鱼、板鱼、皇帝鱼、才鱼、白鲟、中华鲟等.在我国分布较广,产量丰富,为我国特有的经济鱼类之一.

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