龙须菜,又名海菜、海草、海带芽等,是一种生长在海边岩石上的藻类植物,它富含蛋白质和维生素 A、 B1、 B2、 C、 D 以及人体所需的钙、铁、磷等矿物质,还有褐藻胶、甘露醇等多种物质,其中褐藻胶具有极强的吸水性,可达自身干重的20倍,因此龙须菜泡发后能膨胀近千倍,这也就是为什么龙须菜泡发之后会变得特别大的原因了,如果想要用龙须菜做汤,那最好选择颜色浅黄或者墨绿的,不仅口感鲜嫩爽滑,而且营养价值更高,龙须菜是我国沿海地区常见的一种食材,尤其是山东青岛地区居民对于龙须菜更是情有独钟,龙须菜除了凉拌着吃之外,清炒和煲汤都很美味,另外龙须菜也可以晒成干制品,当然也可以直接煮着吃,不管怎样烹饪,只要掌握正确的方法,都能将龙须菜的美味完全释放出来。
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龙须菜不但营养丰富,而且药用价值非常高,《本草纲目》中记载:“海菜,性味咸寒,无毒,主治:治瘿瘤结气,颈下核,石淋,吐血衄血,崩中漏下,瘿气结核,脚气水肿,利小便,清水肿。”可见龙须菜的功效与作用还真不少呢!
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