糖醋鲤鱼是鲁菜的代表名菜之一,糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,并有滋阴养肾,利尿消肿的功效,很适合老人和小孩食用.此菜选用黄河鲤鱼为主料,经过炸制,做好的糖醋鲤鱼外焦里嫩、酸甜可口,具有香鲜、微辣、甜酸的特点.糖醋鲤鱼的烹饪技巧以熘、炸为主,口味属于糖醋味.先将锅内油烧至七成热,将鱼下锅炸熟,取出,将汁烹上,再放入鱼,加上糖醋卤即成.熘鱼的方法多种多样,如滑溜、软熘等.“糖醋”就是“熘”的一种,“糖醋鲤鱼”是由山东济南传遍全国的名菜.它属于鲁菜系,后来传到了山西、陕西等地,现在流行于全国各地.

糖醋鲤鱼(鲁菜)的作法:1.鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净,在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,深及鱼骨,不要切破鱼皮;2.葱、姜拍松放入碗中,加酱油、料酒、精盐、味精、醋对成汁;3.炒锅注油烧至八成热,手提鱼尾放入锅内,其刀口处立刻张开,呈微黄色时捞出控油;4.原炒锅留底油烧热,下入葱、姜煸出香味,倒入调好的汁,把鱼放入,小火烧至汤汁浓稠时,淋香油装盘即可。