玉菜扒排翅是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系

主料:鸡肉(300克)、玉菜(150克)调料:盐(2克)、酱油(10克)、黄酒(5克)、姜汁(5克)、淀粉(豌豆)(15克)、花生油(30克)制作工艺1.将鸡脯肉切成长方形厚片,用刀背捶松后,放入碗内加精盐、绍酒、湿淀粉抓匀;2.炒锅置旺火上烧热,下花生油,至五成热时,倒入鸡片过油约半分钟捞起沥干;3.炒锅留底油回置旺火上,放入葱段、姜片煸出香味,倒入鸡片,烹入绍酒,加酱油、白糖、清汤少许,翻炒几下,盖上锅盖,移小火上焖至鸡熟透,揭开锅盖,拣去葱、姜不要,将鸡片盛在盘中央,周围摆上氽熟的青菜心即可。菜品口感质地软嫩,咸鲜适口。食谱营养鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。