锅包肉是东北的一道菜,其实做法也很简单:把猪里脊切片腌制入味后裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成.由于其吃时酸甜可口,所以深受老百姓喜爱.

原料:猪里脊、白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、酱油、香油、料酒、鲜汤、水淀粉等适量.制作方法:1、将猪里脊肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片,用刀轻轻排剁一下,两面都要剁,使其松软,再用水淀粉、料酒、酱油、葱丝、姜丝、盐、味精、白糖、醋、香油拌匀腌渍20分钟待用;2、取一大碗,放入100克清水、50克白糖、少许盐、酱油,调成糖醋汁;3、坐锅点火倒入油,油温4-5成热时,把里脊肉片展开逐片下入锅中,炸至定型后捞出,待油温升高至7-8成热时,再下锅复炸,炸至金黄酥脆时捞出沥油装盘;4、锅内留底油,放入胡萝卜丝煸炒几下,加少许鲜汤、水淀粉勾薄芡,淋明油浇在肉片上,撒上香菜段即可。特点:外酥里嫩、酸甜可口。技术关键:1、肉片挂糊前必须先拍干粉,否则炸好后会脱糊,影响成品质量和美观;2、炸时要用中小火,并不断翻动,防止炸糊。