一、蔬菜主要提供哪些营养

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1.维生素类:如胡萝卜素,可以在体内转化为维生素 A; B 族维生素(包括维生素 B1、维生素 B2、烟酸等),它们是水溶性的,易受热分解而流失,所以烹调时间不宜过长,否则会破坏其中的维生素;维生素 C 在加热后容易被破坏,因此最好生吃或凉拌,若用来做沙拉,切记应选择新鲜、成熟度高的果蔬,且应适当地延长放置时间;矿物质及膳食纤维也含有大量水溶性维生素,但需注意某些蔬菜(如菠菜、空心菜、苋菜、竹笋等)所含草酸较多,对钙、铁吸收有影响,故烹饪前先用开水焯一下,再进行炒制或凉拌;2.碳水化合物类:主要指糖类,人体必须的能源物质,还具有调节脂肪代谢、保护肝脏、增强免疫力和促进生长发育等功效。二、怎样科学搭配蔬菜更健康

三、怎么挑选绿叶蔬菜

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四、蔬菜的储存方法

五、各种蔬菜的营养价值

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六、常见蔬菜的选购方法

七、什么季节吃什么蔬菜

八、蔬菜上市的时机

九、夏天的时令蔬菜有哪些?

十、冬天的时令蔬菜有哪些?

十一、选购新鲜的蔬菜要注意什么?