宫保鸡丁宫保指什么?

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别鸡肉、干辣椒、花生米等,各有不同,随着被广泛流传,口味也都各不相同,但不变的是宫保鸡丁那诱人的色泽、香辣的味道、还有它的下饭功效.

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别鸡肉、干辣椒、花生米等,各有不同,随着被广泛流传,口味也都各不相同,但不变的是宫保鸡丁那诱人的色泽、香辣的味道、还有它的下饭功效.

主要食材:鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜调料:盐、白糖、醋、酱油、料酒、水淀粉、食用油1、将鸡脯肉切成丁,加入少许盐、料酒和水淀粉拌匀,腌制5分钟;2、坐锅点火倒入油,待油热后放入鸡丁炒散,至八成熟时出锅待用;3、留底油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入葱、姜、蒜末炒香,再放入鸡丁翻炒,加入盐、白糖、酱油、料酒、醋、水淀粉,最后放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀即可。

[注]1、鸡脯肉最好选择里脊部位,炒出来比较嫩滑;2、鸡丁下锅前先用蛋清或淀粉浆上,可以锁住水分,使之更鲜嫩;