酸汤子,又称酸汤饺子、酸汤馄饨,是中国西北地区传统特色小吃之一,流行于甘肃省武威市民勤县、武威市凉州区和金昌市永昌县、白银市会宁县、定西市安定区、陇南市宕昌县、临夏回族自治州东乡族自治县等地,一般在春节或者大年初一早上食用,象征着一年的结束和新的开始.

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酸汤子制作工艺独特,包括选料、洗烫、煮熟、泡酸、配汤五道工序,每个环节都有严格要求,否则将影响口味及质量.首先,原料必须选择肉质肥嫩的羊腿肉,剔去筋膜,剁成细茸,加入适量精盐、花椒粉、姜末、葱花、蒜泥、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀.其次,锅内添足水,待烧沸后下入羊肉馅,边下边用勺背轻轻推动,以防粘底糊锅,见肉馅变白时即可捞出,放进冷水盆里漂凉.第三,煮汤,锅内添水置旺火上,将泡好的酸汤舀入锅内,随即把煮过的羊肉切成片也投入锅内,然后放入精盐、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒面、胡椒粉、香菜段、味精等调料,最后淋上几滴香油,起锅盛入碗内即成.

酸汤子特点:酸辣咸鲜,香味浓郁,爽滑利口,不膻不腻,为冬令佳品.据《本草纲目》记载:"羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤."

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