绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的

绿豆汤变红的原因是,加入了红色食物或者是氧化反应引起的

绿豆汤变红的原因是,加入了红色食物或者是氧化反应引起的

如果煮出来的绿豆汤变成红色可能是:1、水中含有一定量的铁离子,这种物质遇到空气就会被氧化为三价铁离子,而呈现红色;2、在烹饪过程中,由于高温导致其中的维生素 C 被破坏,从而使得绿豆汤中的花青素被还原为黄酮类化合物,也就是黄红色的色素,最终导致汤汁变红;3、当你打开盖子之后,由于里面存在着大量的细菌和酵母菌等微生物,它们都会分泌出各种酶来消耗绿豆本身所含有的淀粉,进而产生酒精,并且释放出二氧化碳,当二氧化碳与绿豆汤接触时,便会发生反应生成红褐色的物质,从而使得绿豆汤变红,同时也会散发出一股难闻的味道。4、此外,如果将绿豆汤长期放置在阳光下暴晒,或者是储藏不当,也容易造成绿豆汤变红,尤其是夏季高温天气,更容易导致绿豆汤变红。