1、多宝鱼清洗干净，用刀在肉厚的地方划上几刀（不要切断）;2、然后把它放入容器中，加适量盐和料酒，腌制10分钟左右去腥味;3、锅内倒油烧热，下葱姜蒜爆香，将腌好的多宝鱼块沥干水份，裹一层淀粉放入锅中煎至两面金黄;4、另起一锅倒入少许食用油烧热，加入辣椒酱炒出红油，再加入生抽、蚝油、白糖、醋调成汁，淋到煎好的多宝鱼上即可!

1、多宝鱼宰杀治净，片取净肉300克，斩成大块，加盐5克抓匀码味30分钟，待用;

2、青椒100克、红椒50克分别切滚刀块，芹菜节50克改刀成段，大葱25克改刀成条，老姜20克拍破，泡椒15克剁细，小米椒10克切圈，蒜子40克压成蓉，豆豉15克入笼蒸熟备用;

3、净锅入色拉油100克烧至五成热，下入鱼块炸至表皮酥脆时捞出控油;

4、锅留底油，下入豆豉、泡椒、小米椒、姜、蒜子、葱条爆香，掺入鲜汤并加盐5克、鸡精8克、味精6克、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、醪糟汁烧开;

5、下入炸好的鱼块并放入青红椒块，大火收汁，待汤汁快干时起锅装盘即可。