生粉,又叫澄面,是一种无筋的面粉,成份为小麦粉.生粉是中式面点的一种辅助原料,在大部分中式点心都会用到,一般用来勾芡和挂浆,使食物看起来亮泽饱满,并且粘附在食物表面,增加食物的色香味.在西式点心制作中,常用来做慕斯蛋糕的淋面,也可以做为汤汁的凝固剂.

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生粉,又叫澄面,是一种无筋的面粉,成份为小麦粉.生粉是中式面点的一种辅助原料,在大部分中式点心都会用到,一般用来勾芡和挂浆,使食物看起来亮泽饱满,并且粘附在食物表面,增加食物的色香味.在西式点心制作中,常用来做慕斯蛋糕的淋面,也可以做为汤汁的凝固剂.

淀粉(starch)是葡萄糖分子聚合而成的多糖,是自然界分布最广的一类化合物.淀粉不溶于冷水,但在热水中很快溶解,微溶于热乙醇,难溶于乙醚.淀粉在烹调中主要用于给菜肴上浆、勾芡等.

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淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.但是随着植物的老化,淀粉含量也逐渐降低,这是因为淀粉的糊化作用所致.

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