生粉是指玉米淀粉,主要用于勾芡的时候使用.

生粉(即太白粉,就是土豆淀粉)是一种多功能的食品添加剂,在中式烹调上除了勾芡之外,常用来做为软化肉质的腌肉料之一,而在西餐中亦常将生粉用于油炸类食物的沾粉,如奶油鸡块、炸猪排等皆可见其身影.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.此外,在挂糊上浆后裹上生粉,可以保证原料经油炸后外酥里嫩,并且可以保证浆料在烹制过程中不易脱落.

生粉是由玉米磨成的粉,所以叫生粉,通常我们所说的生粉是指马铃薯淀粉.生粉的主要原料是马铃薯淀粉,也可以用木薯淀粉和葛根淀粉等其他淀粉,但生粉的效果最好.

生粉的作用:1、增加汤汁的浓稠度。2、给肉类上浆,让肉质更滑嫩。3、可以用来勾欠。4、煮汤时放入生粉,会使汤汁变得粘稠。5、可以增加菜肴的色泽,比如做红烧茄子时,先用油把茄子煎软,再用生粉勾芡收汁。6、起锅前淋入少许生粉水,可以让菜肴的口感更润滑。7、在熬粥或者炖肉时,适量地放些生粉,可以使汤汁浓稠。8、生粉可以提高食物本身的鲜味。9、如果是爆炒的话,可以不放生粉,直接下配料翻炒,但是要记住快出锅时才放生粉。