1、桂鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;

2、在鱼身两侧每隔3厘米切一刀至鱼骨处,然后用手轻拍鱼身,使鱼肉松散,加入盐、料酒腌制15分钟左右;

3、将葱姜丝塞进鱼肚子里,并把鱼头塞进鱼腹中,淋上少许料酒,撒上白胡椒粉;

4、锅中倒入适量的油,待油温升高后放入鱼煎至两面金黄盛出备用;

5、另起锅倒入适量的油,下入八角、花椒、干辣椒炒香;

6、再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油;

7、烹入适量开水,加入生抽、老抽、糖调味,大火煮开后转小火炖煮约10分钟;

8、最后放入煎好的桂鱼,继续炖煮5-8分钟即可;

9、盛出装盘后撒上葱末、熟芝麻和青红椒圈做点缀,即成!

1、鱼身上抹盐是为了让鱼肉更紧实,不易碎;

2、煎鱼时先不要翻动,等定型后再翻动,否则容易破皮;

3、煎鱼时热锅凉油下锅,这样就能避免粘锅。

1、鲈鱼清理干净后,斩件沥干水份,放入碗中,加入1汤匙盐,拌匀,稍微腌制片刻;

2、准备好配菜,香菇提前泡发好,去蒂,清洗干净后切块;

3、生姜削去外皮,清洗干净后切片;

4、青蒜苗择洗干净后,斜切成段;

5、烧热锅内2汤匙油,放入鲈鱼,以中小火煎至双面呈金黄色,盛起待用;

6、续添1汤匙油烧热,爆香姜片,放入香菇和青蒜苗白部分,拌炒至香菇变软;

7、倒入鲈鱼,与锅内食材一同炒匀;

8、加入1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/3汤匙生抽和1/2杯清水,拌炒均匀;

9、将剩余的青蒜叶放入锅中,与锅内食材一同炒匀;