1、桂鱼去鳞、鳃和内脏，洗净;

2、在鱼身两侧每隔3厘米切一刀至鱼骨处，然后用手轻拍鱼身，使鱼肉松散，加入盐、料酒腌制15分钟左右;

3、将葱姜丝塞进鱼肚子里，并把鱼头塞进鱼腹中，淋上少许料酒，撒上白胡椒粉;

4、锅中倒入适量的油，待油温升高后放入鱼煎至两面金黄盛出备用;

5、另起锅倒入适量的油，下入八角、花椒、干辣椒炒香;

6、再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油;

7、烹入适量开水，加入生抽、老抽、糖调味，大火煮开后转小火炖煮约10分钟;

8、最后放入煎好的桂鱼，继续炖煮5-8分钟即可;

9、盛出装盘后撒上葱末、熟芝麻和青红椒圈做点缀，即成!

1、鱼身上抹盐是为了让鱼肉更紧实，不易碎;

2、煎鱼时先不要翻动，等定型后再翻动，否则容易破皮;

3、煎鱼时热锅凉油下锅，这样就能避免粘锅。

1、鲈鱼清理干净后，斩件沥干水份，放入碗中，加入1汤匙盐，拌匀，稍微腌制片刻;

2、准备好配菜，香菇提前泡发好，去蒂，清洗干净后切块;

3、生姜削去外皮，清洗干净后切片;

4、青蒜苗择洗干净后，斜切成段;

5、烧热锅内2汤匙油，放入鲈鱼，以中小火煎至双面呈金黄色，盛起待用;

6、续添1汤匙油烧热，爆香姜片，放入香菇和青蒜苗白部分，拌炒至香菇变软;

7、倒入鲈鱼，与锅内食材一同炒匀;

8、加入1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/3汤匙生抽和1/2杯清水，拌炒均匀;

9、将剩余的青蒜叶放入锅中，与锅内食材一同炒匀;