祖庵鱼翅是安徽省亳州市的一道传统名菜,属于亳州菜。相传在清朝乾隆年间,有个叫孙天章的人来到亳州,开了家饭馆,取名“天章”。后来,他把店铺迁至城南门外大街路东,改名为“天章”酒楼。由于经营得法,生意兴隆,很快就成为当地首屈一指的酒楼。孙天章死后,其子孙广文继承父业,不断发展壮大,并将店址迁往谯楼附近,仍沿用原名“天章”。这时候,正值乾隆皇帝六下江南,品尝过“天章”酒楼的佳肴美味之后,赞不绝口,赐给孙广文一块匾额,上书“古宛名厨”四字。从此,“古宛名厨”便成了“天章”酒楼的金字招牌。孙广文在继承和发扬“天章”酒楼传统风味的基础上,又增添了许多新的烹调技艺,使“天章”酒楼更加闻名遐迩。

1、主料:鱼翅(干)200克,鸡肉100克,猪肥膘50克,火腿25克,冬笋25克,水发香菇15克,鸡蛋清30克,虾仁20克,荸荠10克,熟猪油750克(约耗75克),葱段5克,姜片3克,酱油5克,绍酒10克,精盐2克,白糖2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,鸡汤150克。

2、制作方法:

①将鸡肉剁成茸;猪肥膘切成细粒;火腿、冬笋均切成小丁;荸荠去皮洗净拍碎。