豆瓣酱是什么豆做的

豆瓣酱是以蚕豆、黄豆或黑豆为原料,经磨碎、去皮、蒸煮、制曲、发酵等工序加工而成的酱状调味品,它是烹饪中常见的调味佳品之一,其营养丰富,含有多种维生素和微量元素,可用于炒菜、拌面、佐餐等.

1、选择新鲜的蚕豆或者黑豆,将豆子放入清水中浸泡两天左右;2、把浸泡好的豆子放到锅里面,加入适量的水,盖上锅盖大火烧开后转小火煮20分钟左右,然后熄火焖10个小时左右,使豆子充分吸收水份,变得软烂,注意不要煮过头了,否则会影响口感;3、接着将豆子捞出来摊在竹筛子上晾干表面的水分;4、把准备好的辣椒粉倒进干净无油的锅里,用小火慢慢翻炒,直至炒出香味,再把晒干的豆瓣放进去继续翻炒均匀;5、待豆瓣与辣椒粉混合均匀后,再往锅里倒入足够的食用油,油热后关火,并将热油淋入装好的瓶子里面,盖紧瓶盖,让其自然发酵;6、一般情况下,半年后就能吃到美味的豆瓣酱了。