牛肉酱的做法大全
原料：
牛肉、姜末、蒜末、葱白、料酒。盐、白糖。酱油。蚝油（或生抽）。花生油，香油。淀粉，水，鸡蛋一个。花椒面适量（根据个人口味添加）做法：1、将牛肉洗净切成小块儿状备用;姜切末，蒜切末;葱白切碎备用;鸡蛋打散成蛋液备用。2、锅中倒入适量的清水烧开后将切碎的葱花放入其中煮开锅后关火放凉备用。（这一步是为了去除葱姜的味道）;3、炒锅中倒少许的食用油烧至7成热时倒入肉块翻炒变色后加入适量的料酒继续翻炒均匀;4、待到肉块炒熟之后将其盛出待用;（这一步是为了去除肉的腥味）5、将炒锅清洗干净重新起火烧热之后倒入适量的食用油烧热后将准备好的花椒面放入其中煸香之后再加入少量的姜末和蒜末爆香;（这一步是为了去除其味道）6、接着再放入之前炒好的瘦肉进行翻炒均匀后再依次加入少量的白糖和盐调味即可出锅装碗了！
小贴士
1、做牛肉酱的时候一定要用新鲜的瘦牛肉哦！因为新鲜瘦牛在制作过程中会流失一部分水分导致肉质变硬影响口感哦！2、做好的牛肉粒可以搭配米饭吃哦！也可以用来拌面条吃呢！！3、如果不喜欢花椒面的味道的话可以用辣椒粉代替的哦！4、最后一步就是加一些香油啦！这样吃起来会更香更好吃的哦！
自制麻辣火锅底料
原料：
八角4颗、草果2颗、山⁇1个、丁香10粒、桂皮1段，茴香15粒，干辣椒100g（可根据自己口味增减）、花椒50g。
做法步骤
1、准备香料包：八角4颗草果2颗山⁇1个丁香10粒桂皮1段茴香15粒干辣椒100g2、锅里烧水水开后下入香料小火熬制半小时以上3、熬好后的香料捞出不要4、锅里烧油油温5成热时下入郫县豆瓣小火慢慢煸炒5、煸出红油以后下入豆豉继续中火慢炸6、炸至豆豉酥脆下入冰糖7、冰糖溶化以后下入生姜片大葱段香叶小茴香花椒8、继续中火慢慢煸炒9、直到把材料煸干水份即可出锅
自制辣子鸡
食材
鸡全翅3只鸡腿菇
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