一、蘑菇的做法
1、香菇炒鸡蛋
材料：鲜菇100克，鸡蛋2个。调料：植物油50毫升，酱油5毫升，盐3克，白糖1克。做法：1、鲜菇洗净切成薄片;鸡蛋打散。2、锅中放油烧热，倒入蛋液煎成两面金黄即可出锅装盘备用。3、锅中放油烧热后放入鲜菇片翻炒至熟加入适量清水煮滚后加盐、糖调味再倒入炒好的鸡蛋稍加拌均匀即可出锅食用。
2、蚝汁蘑菇汤
原料：口蘑500克、胡萝卜半根、洋葱1/4个（小）、蒜头4粒（小）。调味料A：高汤1碗B料：蚝油1/2汤匙、米酒少许C料：生抽1/3汤匙D材料F料：胡椒粉少许E材料G料：麻油少许
做法：1、口蘑去蒂洗干净切块;胡萝卜和洋葱分别去皮洗干净切片。2、热锅下油将大蒜爆香。3、加入口蘑和胡萝卜略炒。4、再加入洋葱片和调味料A一起煸炒片刻至香味溢出为止。（如没有高汤可改用清水代替）5、将所有食材全部移入炖盅内加盖隔水大火炖15分钟转中火焖10分钟即可上桌供食。
二、蘑菇的选购技巧
1、看颜色
新鲜的蘑菇呈均匀的白色或奶黄色，如果有发暗的现象则表明已经变质了;而如果颜色不均匀或有其他颜色则可能是不新鲜的或者被污染的菌类所导致的变色现象
2、闻味道
新鲜优质的菌类会有一股淡淡的菌味或清香味道;而不新鲜的菌类一般会有异味或酸臭气味
3、看形态
新鲜优质的菌类一般比较完整饱满且大小适中;而不新鲜的菌类大多有破损的情况出现或是大小不一等状况的出现！另外还可以观察是否有虫蛀过的痕迹！蘑菇做法一：
1、鲜菇洗净切片，用盐腌10分钟。鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅匀成蛋液。
2、炒锅烧热后下油，烧至六成热时倒入蛋液炒熟盛盘待用。锅内留少许油烧热放入姜片、葱末爆香后放入鲜菇片翻炒2分钟左右。
3、加入酱油、白糖和适量清水烧开略煮1分钟。将鸡蛋倒进锅中，待汤汁收干即可出锅食用（放一点点水是为了让蘑菇更入味）。
蘑菇做法二：
1、鲜香菇500克左右，清洗干净泥沙后用手撕成小朵儿备用;大蒜两瓣去皮切末备用;辣椒一个洗净切丝儿备用;花椒20粒左右用清水浸泡一会备用;食用油30ml左右放在锅中加热至冒烟状态关火晾凉备用;
2、取一只大碗放入蒜末、辣椒丝和花椒搅拌均匀制成调味汁儿;接着将撕好的香菇放在调味汁儿的碗里拌匀腌制15分钟左右使其入味均匀即可装盘食用（如果喜欢辣味重一些可以再多加一些辣椒丝）。
蘑菇做法三：
1、准备食材——白萝卜半根、胡萝卜一根切成薄片状备用。（也可以选择其他蔬菜）准备好调料——生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、醋1勺、香油几滴，姜粉适量。
2、锅里加水烧开把白萝卜片和胡萝卜片焯烫一下捞出来沥干水分装在盘子中。
3、锅里再加点水把刚才调好的调料放进去熬开再把焯烫过的菜放进去大火煮开小火焖上几分钟就OK啦！
4、最后撒上点香菜就可以吃咯～
注意事项
1、做这道菜的时候一定要选用新鲜的菌类食物哦！因为新鲜的菌类食物味道鲜美口感好而且营养也丰富呢～如果是冷冻的或者是干的菌类食物就不要用来做菜了哦！会影响口感的哦～2、做这道菜的步骤是先把各种蔬菜焯烫一下然后再放进调料里煮熟就可以了呢！3、在制作过程中要记得不要加水也不要加油哦！这样会让菜品失去本来的味道的哦～4、喜欢吃辣的朋友还可以添加些辣椒酱来增加口感哟！5、不喜欢吃姜的朋友可以不放姜粉哈～6、调味料可以根据自己的喜好来进行增减哟～
以上就是关于蘑菇的做法的介绍啦！希望可以帮助到您吧？