雪里红，又称雪菜、雪里⁇，是一种多年生草本植物。其嫩茎叶可作蔬菜食用，具有特殊的香辣味。

1、原料：

新鲜雪里红500克、干辣椒5克、姜末3克;精盐2克、酱油10毫升;白糖5克、味精1克、料酒15毫升;植物油50毫升。

2、制作方法：

（1）将新鲜雪里红洗净后切成小段（约6厘米长），放入盆中备用;干辣椒切细丝待用。（注意：如果新鲜的雪里红比较老的话，可以将其放在沸水中焯一下）。

（2）锅内倒入植物油烧热后放入干辣椒炒出香味后捞出备用;（注意：一定要用小火慢炸才能把辣椒中的辣素炸出来。）

（3）锅中留底油加热至六成热时放入生姜末煸炒出香味后再倒入鲜嫩的雪里红的段快速翻炒均匀，（注意不要炒太长时间以免变黄）然后加入精盐和酱油继续翻炒均匀;（注意：盐要适量加一点因为腌制后的菜品会出水所以加盐的时候要注意用量）

（4）最后加入白糖和味精调味即可出锅装盘。（注意：在腌制的过程中不要加水否则会影响菜的口感。）

（5）成品图展示：（由于拍摄角度问题所以看上去有点发白不过不影响美观）

3、注意事项

（1）腌制的时间不宜过长一般在半小时以内为宜。因为腌制时间太长的话会导致菜品的颜色发黑而且味道也会大打折扣！步骤（2）是这道菜的关键所在所以在炒的过程中一定要注意火候的控制！（切记不能大火爆锅！）

（2）这道菜的口味属于咸甜口所以在腌制的过程中不用放太多的糖否则吃起来会很腻的！