熊掌豆腐的家常做法川味

熊掌豆腐是一道美食，属于粤菜菜系。熊掌豆腐以熊掌上等部位和豆腐为主要食材，配以香菇、冬笋等辅料制作而成。该道菜品色泽红亮，口感软嫩滑爽、鲜香浓郁。

原料：

主料：

熊掌500克

配料：

香菇（干）50克

冬笋100克

调料：

姜10克

大葱15克

酱油30毫升

料酒15毫升

味精3克

胡椒粉1毫克

淀粉（玉米）5克制

猪油75毫升

香油10毫升

盐5克

烹饪方法

1、将鲜熊掌洗净后剁成块状;香菇用温水浸泡回软后切成片;冬笋去外壳洗净切成薄片备用。步骤2、将炒锅置于火上烧热后加入熟猪油烧至六成热时放入姜片爆香，然后放入熊掌煸炒至水分快干时再加入料酒继续翻炒几下，接着加入适量清水烧开后再改用小火焖煮约半小时左右取出待用。

3、锅中倒入熟猪油烧热后将香菇片与冬笋片一同下入锅中炒匀后烹入少量料酒再调入酱油略加翻炒片刻后用湿淀粉勾芡即成浇汁料备用。（注：也可选用其他蔬菜代替蘑菇或青豆）步骤4、将煮好的熊掌上笼蒸约半小时取出装盘并淋上原汁即可食用。（注意汤汁不宜过浓以免影响口感）

小贴士

1、熊爪的肉比较厚实且筋多皮老不易入味，因此要先用油爆香姜片再下锅炖制才易于酥烂入味。步骤2、在炖制过程中应避免频繁翻动以免使肉质变硬影响美观及口味;另外在出锅前可滴几滴香油以增香味提鲜味之用