东安子鸡是湖南省永州市的特色传统名菜,属于湘菜系,相传与清代文人李调元有关.在民间,一般认为此菜由清代文人李调元首创.东安子鸡选用小公鸡烹制而成,以其色泽金黄,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,烂而不散,鲜香入骨,口感极佳而闻名.据说李调元曾经品尝过此菜后赞不绝口,从此东安子鸡便声誉鹊起.东安子鸡又称东安鸡、东安鸡、东安子、子鸡等。这是一种流行于湖南东安地区的汉族传统名菜,属于湘菜系。原料:小公鸡1只(约重1500克)。配料:干红椒25克,青椒50克,葱段15克,姜片10克,蒜瓣20克,精盐5克,酱油50克,白糖30克,醋40克,绍酒100克,花生油1000克(实耗油75克)。

做法:将鸡宰杀去毛及内脏洗净斩块,放入锅中煮至八分熟捞出晾凉,炒锅置旺火上烧热下花生油,待七成热时下鸡炸至呈深黄色倒入漏勺沥油;炒锅留底油复置火上,加葱、姜、蒜煸出香味,再下辣椒煸炒,然后下鸡块,加酱油、白糖、绍酒和适量水,移至微火上焖至酥烂,取出装盘即可。