炸酱面的酱的做法大全

一、炸酱面的酱的做法

1、准备材料：五花肉，葱末姜末适量。面粉，鸡蛋一个。盐少许。酱油一勺半，料酒一勺。

2、将五花肉切成丁备用（也可以直接切小片）。葱姜切碎备用（也可以不放）。锅中放油烧制5成热后倒入肉丁煸炒至变色盛出备用。（如果不喜欢吃肥肉的可以在煸炒的时候加一些清水）

3、另起锅放入少量油烧热加入葱姜爆香后加入一大勺黄豆酱小火翻炒2分钟再加入一小碗水大火烧开后再煮3分钟左右然后关火晾凉备用。

4、取一个小盆打入一颗鸡蛋搅散再加入少许面粉和适量的盐搅拌均匀成稀糊状。（面糊不要太稠也不要太稀了这样拌好的面糊才好吃。）

5、锅中放油烧热后将面条下锅用筷子拨散开中火炸至金黄后捞出控油装盘淋上炸好的酱料即可食用。（面条不要过凉水否则容易粘在一起）

6、喜欢吃辣的朋友可以再加一些辣椒面和花椒粉味道会更好哦！

7、最后提醒大家一下制作时一定要注意控制好水量因为做好的面汁很容易变少所以一定要多搅拌以免糊锅底哦！

二、炸酱面的做法步骤

食材：

五花猪肉500克;大葱100克;甜面酱400克;干黄酱200克;白糖20克;味精15毫克;熟猪油30千克（约耗150千克）;香油25～30毫升;芝麻50～80克;（注）：以上原料应分别装入10个直径为45～60厘米的圆缸内，放在室温下腌制3～4天即成炸酱坯料

做法：

（1）将猪肉去皮去筋膜洗净剁成碎泥状放入盆中用擀面杖捣烂如泥状即成为五香味馅料。然后将五香料与肥膘肉一起剁碎也放入盆中待用。

（2）将面粉加水调成厚浆。把肥膘肉掺入拌匀再分次加入水和蛋液搅拌上劲呈黏稠状为止。

3）在拌馅时先加入少量水后用筷子朝着一个方向搅打直至水分被吸干形成粘稠的馅料为止。（注意不能加水过多）。

4）将豆辨子用开水烫透稍冷后用刀背压成细茸，再掺入五香料及肥膘茸调匀后装入瓦钵内盖严盖口放置7