一、凉面做法大全

1、麻酱凉面

食材：面条400g，黄瓜1根，豆芽100g。调料：花生酱20g，酱油10m1，芝麻酱5m1、步骤：1）锅中烧水放入面条煮熟捞出沥干水份。2）将黄瓜洗净切成丝。3）煮熟的面条用冷水冲凉后放在碗中备用。4）取一只大碗加入芝麻酱，花生酱，用冷开水调成糊状。5）再放入少许盐与鸡粉调味搅拌均匀淋在面上即可食用。（如果觉得麻烦的话直接用香油搅拌也可以）

2、鸡刨豆腐

食材：内酯豆腐1盒、鸡胸肉150克、蒜苗50克、绿豆芽50克、花椒适量、干红辣椒适量（根据个人口味增减）、姜末适量、醋30ml左右（自己掌握）、生抽20ml左右（根据自己口味增减）、糖2勺（根据个人口感加减）。步骤：1）把鸡胸肉切片后用料酒和淀粉抓匀后腌制几分钟;2）炒锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热;3）倒入腌好的鸡肉片滑散翻炒至变色后盛出备用;4）锅内留底油烧至7成热下姜末和蒜泥爆香锅然后放干红辣椒段和花椒粒炒香;5）倒入郫县豆瓣炒出香味和红油;6）倒入炸好的鸡肉片和少许料酒翻炒均匀;7）沿着锅边淋入适量的醋继续大火翻炒1分钟这样;（8）把洗干净的绿豆芽放入锅里焯烫一下马上捞出;（9）把焯烫好的绿豆芽控净水后放进锅里胡萝卜片和青笋片倒进去翻炒2分钟;（10）调入少量的盐鸡精白糖搅匀后关火即可出锅装盘。（11）最后撒上点熟白芝麻就可以吃了！

3、酸辣荞麦面

材料：荞麦面200克，猪肉馅100克辅料葱3根，生姜一块调料食盐1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克），老抽1/2汤匙（15ml），香油1/3汤匙（2ml），清水适量做法：1、荞麦面中加入适量的碱液揉匀⁇透;2、将面团放在案板上反复搓洗直至水漂清;3、将洗好的面团放在刷好油的蒸笼上;4、盖上锅盖蒸15分钟后取出晾凉;5、葱姜切丝;6、猪肉馅中加入葱姜丝和老抽顺一个方向搅打均匀待用。7、锅中倒入