莲蓉是一种美食,也叫“莲蓉月饼”、“蓉月”等,有着悠久的历史,在清代中期就已经出现了莲蓉月饼,莲蓉月饼用到的莲子为正宗的江南特产—洞庭湖莲子(大颗粒),因其形状如心,故称之为“莲蓉”,莲蓉月饼最早起源于广东省潮州市潮安县凤塘镇(古属潮州府海阳县)的官塘村(今属潮州市潮安区庵埠镇),而且它还是国家地理标志保护产品!

莲蓉馅料制作:1.将去皮白莲肉放入开水锅内煮熟捞出,沥干水分。2.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油25克烧至五成热时,放入白糖炒至金黄色,倒入熟莲肉,边炒边加入花生油50克,然后继续翻炒5-6分钟,使糖和莲肉拌匀即可装盘待用。3.取莲子100克、肥膘肉75克切成小丁;鸡蛋液25克、熟面粉40克调成糊。4.炒锅置旺火上,下熟猪油500克烧热,把莲子、肥膘肉丁、鸡蛋糊、莲蓉拌匀,然后逐一放入油锅内炸至浅黄色,捞起沥油,再放入炸好的莲蓉搅匀即成。