浙江菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。早在商周时期，浙江就是中国的重要产地之一。经过数千年的发展演变，逐步形成自己独特的风味特色和饮食文化。

一、杭州菜

1、西湖醋鱼

原料：草鱼1条（约重1000克）。调料：酱油15克、黄酒25克、白糖50克、醋50克、葱结10克、生姜片5片;湿淀粉20毫升;花生油500毫升（约耗100毫升）。

做法：

（1）将草鱼的头尾鳍尖剁下不用;剔去骨刺洗净沥干水分后切成4厘米长的段备用。再将鱼肉顺长剖成两块，再斜刀片成薄片备用。将黄酒放入碗内加少许水化开后再加入酱油搅匀制成糖醋汁待用。（注意要按先放姜末后放糖的顺序。）

（2）炒锅内倒入花生油烧至八成热时放入葱结炸出香味捞出不用;再倒入鱼块稍炸捞起沥净油待用。（注意炸鱼块的火候不宜过猛）

（3）锅内留底油烧热后将姜片煸香捞出不要;随即烹入糖醋汁烧开用湿淀粉勾芡淋入熟鸡油推匀出锅即成。（注意要边淋边推拌以免粘锅）

2、龙井虾仁

原料：新鲜大对虾300克（或鲜河虾250～350只）、龙井茶3汤匙（15ml）、蛋清2个（1个取用半个）、盐1/4茶匙（2g）、料酒1/2茶匙（3ml）。

做法：

1）大虾剪掉须足洗净沥干水份备用。2）鸡蛋清放入碗里用筷子充分搅拌直至起泡成为浓稠的乳沫状液体为止即可使用。3）把盐和料酒混合在一起搅匀制成腌料备用。4）将茶包从茶叶袋中取出扔掉滤干水分放在一旁备用。5）锅中倒入橄榄油中火加热，待油七成热时将虾放入煎至双面金黄盛出备用。6）继续加热锅中的底油，待7成热时将虾仁回锅翻炒几下随后淋入调好的腌料炒匀入味立刻关火盛盘食用即可。

3、东坡肉

原料：猪五花肉750g、绍酒2勺（30ml），冰糖30g、老抽1勺（15ml），生抽1勺（15m），八角1颗、花椒20粒、