冬季食谱家常菜

家常菜，顾名思义就是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国饮食中不可或缺的组成部分，在烹饪中具有举足轻重的地位。

一、家常菜的分类

1、按原料分

（1）肉禽类：鸡、鸭、鹅（鹜）、猪（杂）、牛（杂）及鱼等;蛋类有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋等;蔬菜类有白菜（白）、油菜（黄）、菠菜（青）、芹菜叶、空心莱等。

（2）水产类：鲜鱼如草鱼、鲫鱼和鳝鱼等;干鱼类如乌贼鱼和甲鱼等。海鲜类主要有带子、鱿鱼丝和海米等，还有虾皮和蟹壳之类的小食品。

（3）豆制品：豆腐脑或豆腐干以及豆浆或豆奶制品等等

（4）菌菇藻类：蘑菇和黑木耳以及香菇和金针菇之类的食用菌等等。此外还有海带芽儿和各种紫菜等等

2、按口味分

（1）咸味型

以盐为主要调味品制成的菜品，其特点是用盐量较多，味道浓烈厚重，咸香适口。这类菜品包括咸肉片儿粉蒸肉炖牛肉烧排骨炒腊肠炸里脊煎荷包蛋酱牛肉糖醋排骨清蒸武昌鱼的做法大全红烧鲤鱼糖醋里脊的做法大全宫保鸡丁回锅肉麻婆豆腐的做法大全辣子鸡的做方法大全水煮肉的做法大公开

（2）甜味型

用糖作为主要调味品制成的菜品，甜酸适口是其特点之一。此类菜品包括拔丝山药冰糖肘子蜜汁藕块拔丝地瓜枣泥饼蜜三刀水晶梨脆皮香蕉拔丝苹果桂花糕八宝饭绿豆汤红豆粥莲子羹红枣银耳汤百合莲子羹桂圆枸杞粥冰糖燕窝椰汁西米捞芒果布丁菠萝饭草莓冰淇淋雪媚娘南瓜派冰花双皮奶蜂蜜蛋糕

（3）酸味型

以醋为主要调味品制成的菜品。特点是酸甜可口。此类品种繁多且各具特色。其中尤以四川泡菜最为著名！泡椒凤爪泡姜凤爪酸萝卜老坛子泡豇豆腌辣椒拌黄瓜拍黄瓜凉拌莴笋蒜泥白斩鸡口水鸡盐水鸭芥末鸭掌红油肚条麻辣兔丁怪昧胡豆五香熏兔腿陈皮牛肉五香驴肉卤水金钱腱卤水猪蹄卤水大肠卤猪肝酱爆肥肠夫妻肺片