豆瓣酱的做法：

原料

豆豉100克、郫县豆瓣150克。调料：姜末50克，蒜茸30克，干红辣椒25克，熟芝麻10克，花椒5克，白糖15克，味精15克。做法：将净锅烧热倒入底油下入郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜茸炒香出色加汤用中火熬出味后加入精盐、白糖味精调好味盛入盆中即成。

特点

色泽红亮油润滋味鲜醇微辣浓香正宗川菜家常风味。制作关键：炒制时火不宜太旺;汤汁稍宽些易去渣;熬煮时间要短一些以免糊锅底影响口味。

原料

黄豆500g（泡胀），食盐100g左右（以吃水度为准），花椒粒20粒左右（以吃水度为准），生姜片50g左右，（以吃水度为准）。

方法

（1）把盐放入锅中加热至烫手时离火晾凉备用。（注：1kg黄豆可放盐300g）（2）取一干净纱布或细眼筛子装入黄豆沥干水分备用。（注：1kg黄豆可装布袋1个）（3）取一小碗放入适量清水和食盐搅匀成盐水待用。（注：1kg黄豆可放盐水1000ml）（4）锅内注入适量清水烧开后倒入大豆煮沸2分钟捞出用清水洗净浮沫沥干水份备用。（注：2l清水烧开约需6！7min）（5）另置一干净锅注入少许植物油烧至七成热时倒入沥干的豆子翻炒均匀待其表面呈淡黄色且起泡时用漏勺捞起滤去余油即可出锅食用。（注意此过程一定要小心烫伤！）（6）在炒好的豆瓣中加入花椒粒和生姜片拌匀即可食用！（也可根据个人口味适当添加辣椒面等调味品。）

小贴士

1、做好的酱应放在阴凉通风处保存以防变质发霉！

2、做好的酱可直接蘸食馒头或拌面条使用！

3、做好的酱可以存放较长时间不会变质！

4、如一次做的较多可用保鲜膜封住容器口防止受潮！

5、如没有专用工具也可用手工操作但要注意安全哦！！