烧鸡做法一：
原料：
光鸡一只（约重1000克）。
调料：
花椒10粒，大茴香2个，小茴香2个，葱段、姜片各15克，酱油100克，白糖50克，料酒30毫升。步骤：烹饪方法：烧制而成。烹饪特色及功效：色泽红亮油润;味道咸鲜微甜。
制作过程
1、将光鸡洗净后放入沸水中烫透捞出沥干水分备用。2、炒锅置中火上烧热倒入花生油至六成热时下入花椒、大茴香、小茴香炸出香味后下入葱段姜片煸炒几下再烹入料酒和酱油翻炒均匀加入适量清水烧开后再用小火焖煮20分钟左右至熟烂时取出控净汤汁待用。3、取一个砂煲置于旺火上烧热下入花生油烧至七成热时下入焯好的鸡块浸炸一下迅速捞出控油装入盘中晾凉后将原汁淋于鸡肉上即成。
烧鸡做法二
主料
肉鸡的半只
辅料
姜1片
蒜5瓣
八角3枚
桂皮1小块
干辣椒8个
花椒10颗
老抽1/2汤匙
盐1/2茶匙
糖1/4茶匙
鸡精1/3茶匙
食用油300ml
做法
1、准备材料
2、把肉鸡清洗干净
3、去掉头尾
4、剁去爪尖
5、在鸡翅的表面用刀划几道口子方便入味和快熟6、把剁好的鸡肉放在一个大碗里放盐用手揉搓一会然后腌渍半个小时7、锅里倒水没过鸡肉表面盖上盖子大火煮开后转小火煮10分钟后关火焖8分钟8、焖好后等锅里的水不烫手的时候把鸡肉捞出来放进一个盆里9、姜切片大蒜拍扁10、锅里倒少量食用油爆香11、倒入姜蒜12、继续爆香13、闻到香味后放入八角桂皮干辣椒14、一起翻炒15、炒出辣味后加老抽上色16、加水没过食材17、加盐18、再加少许糖19、5勺子的生抽、20、2勺子的醋21、3勺子的蚝油22、4勺子的豆瓣酱23、5勺子红烧汁24、6碗热水25、7分满26、8分满27、9分满28、收汁出锅29、10份的量
注意
1、买来的肉鸡一定要清洗干净
2、炖汤的水量不要太多
3、炖鸡汤的时候不要用高压锅