一、鲶鱼炖豆腐

材料：鲶鱼1条，老豆腐500克，葱、姜各15克。调料：植物油50毫升，料酒25毫升，盐2克，味精1克。

做法：

1、将鲶鱼去鳃及内脏洗净;嫩豆腐切成3厘米见方的块备用。锅内放油烧至七成热时将鲶鱼放入锅中炸至两面金黄时捞出控油待用。锅内留底油烧热后加入葱段、姜片煸香后放入鲶鱼的汤汁和嫩豆腐块烧开转小火炖10分钟加盐、味精调味即可出锅装盘食用。（注意一定要用新鲜活杀的小泥鳅或小鳝鱼做食材）

二、红烧鲇鱼

材料：鲇鱼400g酱油30g醋20g白糖20g姜丝5片辣椒粉5勺花椒粉5勺盐少许

做法

1、将鲇鱼肉清洗干净切块备用

2、锅烧热倒油倒入鲇鱼肉翻炒均匀加酱油上色（可多放一些）炒熟盛出备用。锅里剩的底油加热倒入花椒面辣椒面翻炒均匀关火。倒入炒好的鲇鱼肉继续大火翻炒入味。（注意要小火以免糊锅）然后加入白糖醋盐调味即可出锅

三、清蒸鲳⁇

原料/辅料

鲳⁇500克

调料/腌料

精盐4匙

胡椒粉1/2匙

料酒1/2匙

葱姜末少许

鸡蛋清1/3个

水适量

做法

1、把鲳⁇刮鳞去腮洗净沥干水分放在大碗中用精盐胡椒粉拌匀腌渍片刻（大约30分钟）。2、在鲳⁇肉上打匀蛋清并淋入适量的淀粉浆好再撒上葱姜末腌制10分钟以上。3、取一盘子铺上锡纸放上鲳⁇肉包严实放进蒸笼里旺火足汽蒸约8分钟左右取出即成。

四、酱汁焖鲢鱼

主料

鲢鱼1条

配料

红尖椒2个

青椒3个

蒜5瓣

姜4片

蚝油1汤匙

生抽1汤匙

老抽半茶匙

白糖1茶匙

食用油2汤匙

步骤

1、鲢鱼去头尾去皮开膛清洗干净。青红尖椒切小块、蒜拍破、姜切片，准备好所有调味料。2、平底锅注油烧热下入青红尖椒爆香。3、下入鲢鱼煎制