蚕豆的营养价值
1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰。其中钙含量尤为丰富，且易为人体吸收。
2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;并增强记忆里如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会起到一定的健脑作用。
3、现代医学研究表明，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时食用还具有防癌抗癌的作用。
【食谱推荐】
1、清炒豆芽：
食材：新鲜绿豆芽500克、盐适量、食用油适量。步骤：将新鲜绿豆芽洗净备用（注意要挑选新鲜的）。锅内放油烧至7成热后放入豆芽爆炒1分钟即可装盘出锅食用。（注意一定要大火快炒）
2、凉拌嫩豌豆：
食材：鲜嫩豌豆250克左右（可根据个人口味添加）、香油2小勺（10毫升）、醋2小勺（10毫升）、白糖3小勺（15克）、盐少许、蒜泥1大勺（30克）。步骤1：将鲜嫩的豌豆剥出豆瓣待用（注意不要弄破豆子），大蒜去皮捣成泥状备用;
2：锅置火上加入适量的水烧开倒入洗好的豌豆焯烫片刻捞起沥干水分待用;
3：将准备好的调味料混合均匀后浇在沥干水分的豌头上搅拌均匀即可装盘上桌食用
【注意事项】
1、烹煮前先将豆子用清水浸泡半天以上再烹调比较好熟软一些;2、如果不喜欢吃生味的朋友也可以提前用沸水焯一下;
3、因为扁豆含有大量的皂甙和植物血凝素等有毒成分所以在烹制过程中一定要充分加热才能去除毒性;
4、扁豆不宜与田螺同食以免中毒5、脾胃虚弱的人不宜多吃6、孕妇最好不要吃7、老人小孩尽量不吃8、患有慢性肠胃炎的人群最好也不要多吃9、儿童最好也不要过量食用10、消化功能不良者不宜多食11、过敏体质者慎食
2、香酥炸蚕蛹
食材：蚕蛹100g、鸡蛋1枚、面粉50g、淀粉30g。步骤：1、蚕蛹清洗干净后用开水烫死捞出晾凉;2、把蚕茧放在碗中加少量面粉拌匀;3、把鸡蛋打散倒入碗内搅匀4、锅中倒油烧至6成热时转小火下入蛋液煎制;5待一面煎黄时翻面再煎另一面。
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