甜酒的做法

材料:糯米1000克,甜酒曲2克。步骤:1、糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时以上;2、泡好的糯米捞出沥干水分,倒入蒸笼里铺平蒸熟;3、蒸熟的糯米饭取出放凉至40度左右时拌入适量白糖拌匀(喜欢甜食的也可不拌糖);4、将糯米饭装入干净干燥的大盆中摊开晾至温热(约30度左右),然后放入甜酒曲拌匀;5、用干净的筷子将拌好糖的糯米饭压实、压紧,中间挖出一个小洞(便于观察发酵情况)盖上盖放在温暖处发酵30~35天即成。

小贴士:

1、做米酒的关键是要选用新鲜优质的高粱米和纯净水。

2、在制作米酒的过程中要掌握好用量和方法:

(1)按1份米加3份水的比例来计算原料用量。

(2)按100毫升的水加入5克的酵母粉的比例来计算酵母粉的含量。(酵母菌是一种可食用微生物,但对人体无害)

(3)如果气温在15°C~20°C时,1公斤米加50毫升的水即可满足需要;如果在25°C~30°C之间,1公斤米需100毫升以上的水才能满足要求。

(4)温度越高则越易发酵成功,反之则越难发酵成功。

5、做酒的容器最好用陶瓷罐或玻璃瓶等不透光的容器。因为白酒容易挥发掉香味物质而使口感变酸。

6、做米酒的时候不要用手接触装米的盆子以免感染杂菌而影响酿酒的质量和口味。另外也不要把装有米的盆子放在太阳下曝晒。这样会影响酒精浓度和质量。

7、做好的酒应放置于阴凉通风的地方保存以防变质发霉!