酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜,制作原料有土豆、辣椒、白醋等,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的,无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系,另外不要放醋,否则土豆丝不脆,颜色也不会翠绿,当然用盐提前入底味同样也是保持土豆脆爽的重要环节,所以说酸辣土豆丝是一道值得细心制作的菜肴

主料:土豆(2个)辅料:青红椒(各1个)调料:食盐(适量)醋(少许)葱(1根)姜(3片)蒜(5瓣)花椒(20粒)干辣椒(10个)八角(2个)香叶(2片)桂皮(1块)生抽(适量)老抽(适量)白糖(适量)厨具:炒锅步骤1、准备材料。2、将土豆去皮洗净后切成粗细均匀的土豆丝,泡在清水中防止变色。3、将青红椒切成丝状;葱姜蒜切末备用。4、取一小碗加入生抽、老抽、白糖、盐、醋、花椒粉、胡椒粉、鸡精搅拌均匀兑成调味汁。5、热锅凉油,下入花椒炸出香味后捞出不要。6、再下入干辣椒煸炒至辣椒微微发黑。7、下入葱姜蒜爆香。8、倒入沥干水分的土豆丝翻炒均匀。9、淋入调味汁继续翻炒均匀。