大闸蟹的做法大全
一、大闸蟹的家常做法
1、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹2只、葱1根，姜1块。调料：盐适量、生抽适量。做法：将螃蟹用清水洗净;把葱和姜切成丝状备用;锅中放入适量的清水，烧开之后放入螃蟹，加入少量的料酒去腥味，盖上锅盖大火蒸15分钟;出锅前5分钟左右倒入一些生抽即可食用。
2、香辣炒蟹
材料：梭子蟹3只（公母各半）、青椒1个红椒1个蒜头6粒花椒20粒干辣椒10条生姜2片淀粉适量酱油少许醋少许白糖少许食用油50克盐少许鸡精少许香油少量。做法：将梭子蟹刷洗干净后切块待用（可让卖鱼的摊贩代劳），锅内放油烧热后将切好的梭子蟹下锅炸至变色捞出控油待用（可先不取出以免影响口感）。锅内留底油爆香花椒与干辣椒段后下入姜片与蒜末炒出香味后倒入青红椒翻炒均匀后再倒入炸过的梭子蟹一起翻炒几下后调入盐糖醋等调味汁快速翻炒均匀即可关火淋入几滴香油起锅装盘了。
3、葱姜焗膏钳
材料：膏钳4对儿、葱一根儿、姜一块儿、黄酒30ml、老抽10ml、蚝油15g、糖10g、水淀粉30ml。做法：
1、首先将膏钳用热水泡软洗净控水备用
2、然后将葱姜切片加水煮开加黄酒老抽蚝油盐糖调味
3、最后用水淀粉勾芡浇在摆好盘的膏钳上即可
4、吃的时候蘸食醋或者酱油味道更佳
二、清蒸大闸狮
材料：雌花雕酒200毫升，精盐1、5克，味精0、5克，白胡椒粉0、3克，熟猪油50毫升（约耗75克）;雄花雕酒150毫升，精盐1、5克，味精0、5克，白胡椒粉0、3克
制作方法
1、将雌花雕酒灌入鲜活的河蚌中腌渍一天一夜。然后取出来放在竹篮内。再将雄花雕酒灌进活河蚌的腹中。使雌雄河蚌相互交配受精成幼蚌。再将其移入盛水的缸中饲养一周左右使其吐净泥沙并换一次水
2、将