红烧鲳鱼的做法
原料：
鲳鱼1条、姜3片、葱2段、大蒜5瓣、干辣椒4个。调料：食用油500毫升（实耗50毫升）、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10克，糖8克，醋6克。步骤1：
1、鲳鱼肉洗净切块，加入料酒拌匀腌制20分钟以上备用;姜切片，蒜剥去外皮备用;干辣椒剪成小圈儿备用。
2、炒锅烧热倒入油大火加热至7分热时，放入鱼块中火煎至两面金黄后捞出沥干油分备用。
3、锅中留底油烧热后爆香姜片和蒜粒，放入干辣椒翻炒出辣味后再放入煎好的鱼块。调入生抽和老抽翻炒至上色;将醋和糖混合均匀淋入锅中搅匀;倒入200ml清水没过鱼块的表面用大火煮开后转成小火继续炖煮10分钟即可出锅装盘食用。
红烧鲶鱼的做法
原料：
鲶鱼1条（约750g），大葱半根（只要葱白部分，2！3cm见方的长度即可），生姜5片（2mm左右的厚度）。盐少许（5g左右），黄酒30ml（1勺），酱油30ml（2勺），白糖15g（3勺）。
步骤1：
（1）鲶鱼的内脏去掉后清洗干净切成小块后用清水浸泡一段时间去除里面的血水再反复冲洗干净沥水备用。（也可以买现成的鲇鱼段或者整条的鲇鱼肉来烹调）。（2）把大葱斜刀切成细丝待用（如果嫌麻烦可以用刨丝器直接刨成丝）;生姜去皮切成薄片待用。（不喜欢吃葱姜味的可以不放）
（2）在平底锅内倒上一些花生油开小火待油温升高后将腌渍好的鲶鱼肉一块一块的铺平放在锅里炸熟捞出沥净多余油脂待用。
（3）炒锅洗干净重新放上少许花生油开小火待油温升高后将炸熟的鳝鱼肉放进锅内煸炒几下并烹入少许黄酒然后依次加入酱油、盐、白糖调味并加适量的开水烧开转中小火加盖慢慢炖制大约10分钟左右直至汤汁基本收尽为止最后撒上葱花关火即可盛出上桌享用啦！
红烧带鱼的做法
材料
带鱼1000克
调料
植物油适量
食盐适量
酱油适量
花椒粉适量
五香粉少量
八角少量
桂皮少量
香叶少量