鸦片鱼的做法大全

鸦片鱼，又称烟鱼、烟鲳。是一种体型较大、肉质鲜嫩、味道鲜美的海鱼。鸦片鱼是广东沿海常见的一种鱼类，它具有体大味美、营养丰富等特点，深受人们的喜爱。

鸦片鱼的做法：

1、原料准备

主料：新鲜鸦片鱼500克

调料：姜5块，葱2根

2、腌制

（1）将新鲜的槟榔鱼肉放入盆中加少许料酒拌匀后放置20分钟;然后加入盐3克抓匀腌制15分钟以上;再放入姜片和葱段抓匀腌制10分钟即可食用。（注意要保证鱼肉入味）。（2）腌制的过程中要注意翻动几次以便更好的入味。（3）在腌好的鱼肉中加入适量淀粉用手抓拌均匀备用（注意淀粉的用量不宜过多以免影响口感）。

3、煎至

（1）锅中放油烧热后倒入腌制后的鱼肉小火慢煎至两面金黄色捞出沥干油分备用;（2）另起锅烧油下入葱姜爆香;（3）倒入炸好的鱼肉翻炒几下;（4）加入适量的清水大火煮开转小火焖煮约8-10分钟左右;（5）最后调入少许白糖和鸡精调味即可出锅装盘。

4、烹饪技巧

（1）在处理槟榔鱼的肉时一定要把皮去掉才能保证它的完整度以及口感;（2）在制作的过程中一定要注意火候的大小及时间的把握;（3）由于这种食材比较滑腻所以在炒制的时候要注意用铲子轻推以免粘锅糊掉;（4）这道菜中的糖量不宜过多不然会掩盖住其本身的香味而失去原有的特色。

5、注意事项

（1）做这道菜最好选用新鲜的槟榔肉来做才比较好吃哦！如果买不到的话也可以使用冰冻的槟榔肉代替哦！但是冷冻过的榴莲肉的腥臭味会比较重一些哦！所以建议不要用冷冻榴莲肉来替代的哦！（2）因为此菜的口味偏咸所以在烹调的过程中可以少放些盐或者不放盐都可以的哦！（3）在做这个菜的时候可以适当的增加一点水这样可以让汤汁更加的浓郁鲜美呢！（4）做这道菜的时候还可以适当的多加点辣椒酱之类的调料味道会更加的美味可口呢！（5）在做这个菜的时候还可以适当的加入一些香菜末或者是葱花等提味增香的调味品让做出来的菜肴更加的美妙诱人哟！！（6）做这个菜的时候要控制好火候的大小不要太大也不要太小否则会影响到整道菜的口感哟！（7）做这款菜肴的时候一定要选择新鲜的材料这样做出来的食物才会有最好的口感啦！