皮蛋的做法一：

原料：

松花皮蛋2个、盐1勺、醋少许。做法：将松花皮蛋去皮洗净，在凉水中泡5分钟取出;切块装盘，倒入适量醋和盐拌匀即可食用。特点：酸辣可口，清凉解暑。适合拌凉菜或做汤均可。

皮蛋的做法二：

原料：

松花皮蛋2只（约400克）。调料品有姜末、葱花各10克，酱油20克，白糖30克，味精5克，香麻油25克。做法是先把松花皮蛋剥去外衣洗干净放入碗内加姜末和葱花搅拌均匀后加入酱油、糖、料酒及味精调匀备用;炒锅置火上烧热下油至五成热时放入腌渍好的松花皮蛋翻炒至呈金黄色时起锅装盘即成。特点色泽金红油润鲜亮味微甜带香爽口不粘腻为佐餐佳肴

皮蛋的做法三

原料

主料

新鲜鸡蛋500g

辅料

食盐3g

花椒粉1g

八角1个

桂叶1片

茴香籽1/2茶匙

小葱4棵

植物油100ml

水1000ml

步骤

1、把新鲜的鸡蛋用清水洗净后用干净的毛巾擦干水分备用。（最好放在一个干净无水的玻璃容器里）。2、把擦干的鸡蛋放进锅里煮熟后捞出晾凉备用。（煮的时候火不要太大）3、取一个干净无油的平底锅用小火加热到6成热左右然后倒入准备好的熟鸡蛋液并用勺子不停的搅拌直到蛋黄周围的蛋清全部凝结为止。（注意一定要是小火不然会糊掉）4、等蛋黄周围的蛋清基本凝结以后关小火等蛋白霜稍硬一点了用筷子夹着蛋白霜在碗边划圈倒进碗里冷却备用。（这一步也可以省略直接盛出就可以了）5、另取一个平底锅放少量的植物油开中火加热至8成热左右然后关火倒入适量的开水并马上盖上盖子防止蒸汽进入碗里烫坏蛋白霜6、等水开后转小火继续煮15分钟左右然后用漏勺把里面的杂质挑出来并把汤汁倒进另一个容器里留作它用7、趁这个时候可以制作辣椒油啦！锅内烧干水分关小火放入花椒粉炸出香味8、待闻到花椒的香味后再放入八角桂叶茴香籽小葱炸出香味9、然后把炸香的香料捞起来扔掉10、接着再往锅里加入适量的白砂糖